03.09.2017

Помидоры на зиму рецепты лучшие рецепты. Все последние сведения на 03.09.2017 г.

Условно все виды уксуса можно разделить на два вида в зависимости от метода приготовления: синтетический и натуральный. Натуральный уксус получают из виноградного вина, яблочного сидра, пивного сусла, забродивших фруктовых и ягодных соков. Поэтому натуральный уксус содержит в своем составе не только уксусную кислоту, но и другие фруктовые кислоты, такие как яблочная, лимонная, молочная, а также аскорбиновую, альдегиды, пектины, сложные эфиры и другие органические соединения. 
Наибольшую популярность имеет жидкий яблочный уксус, так как он имеет множество областей применения, от кулинарии до косметологии. Яблочный уксус применяется в диетах, существуют системы омоложения организма, основанные на употреблении яблочного уксуса по определенной схеме. Яблочный уксус в сочетании с медом рекомендует употреблять в пищу народная медицина как поливитаминное, укрепляющее средство. В кулинарии яблочный уксус добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, в морепродукты, а также добавляют при консервировании, что придает конечному продукту пикантный привкус. Применяют яблочный уксус и при изготовлении слоеного теста по особому рецепту. А еще бывают винный, рисовый, тростниковый и солодовый уксус.  
Сейчас большинство наших хозяек начинают консервировать огурцы и помидоры на зиму. Следовательно, без уксуса и здесь не обойтись, поскольку он является традиционным консервантом. Однако уксус уксусу рознь. В чем эта рознь, исследовали специалисты ГП «Харьковстандартметрология».
Требования к натуральным уксусам регламентированы нацио­нальным стандартом ДСТУ 2450:2006 «Оцти з харчової сировини. Загальні технічні умови». Согласно этому документу уксусы изготовляются разной кислотности в зависимости от массовой доли уксусной кислоты — 3 проц., 6 проц., 9 проц. или 12 проц. Натуральные уксусы могут быть разного цвета: яблочный и винный — от светло-желтого до светло-красного, спиртовые уксусы — бесцветные. В маркировке натуральных уксусов обязательно должен быть указан вид пищевого сырья — винный, яблочный или спиртовой.
Для изготовления «ненатуральных» уксусов используют воду и уксусную кислоту, смешивая их в необходимых пропорциях. Это очень простой способ изготовления, поэтому они значительно дешевле. Именно такие уксусы чаще всего используют в быту, особенно для консервирования. При маркировании бутылок с таким уксусом производители обязаны обозначать природу происхождения уксуса «из уксусной кислоты». Потребителям следует понимать, что название продукта может звучать по-разному: «уксус из кислоты уксусной синтетической», или «раствор уксусной кислоты», или «заменитель уксуса, полученный из уксусной кислоты». Однако все это один вид продукции — уксус, полученный из синтетической уксусной кислоты.
Все указанные названия предоставляют возможность потребителю отличить синтетические уксусы от уксусов из пищевого сырья и раскрывают природу их происхождения. Эти требования относительно названия являются обязательными и установлены Техническим регламентом относительно маркировки пищевых продуктов.
На такие уксусы отсутствует государственный стандарт, поэтому они изготовляются по техническим условиям, принадлежащим конкретному производителю. Но концентрация уксусной кислоты всех видов уксуса должна быть обозначена на маркировке. Чаще всего изготовляются уксусы 6 проц. и 9 проц. Проверка со блюде ния этой концентрации в уксусах и стала целью проведенной экспертизы, то есть определялось, есть ли «лишняя» вода в уксусах, поскольку именно наличие необходимого количества кислоты гарантирует хранение домашней консервации. Ведь обычно рецепты рассчитаны на 9 проц. уксус. А если уксус разбавлен, то домашние заготовки получатся невкусными и храниться вряд ли будут. 
Для экспертизы продукции в супермаркетах «Рост» и «Класс» было закуплено 12 образцов уксуса (три из них — производства Германии, Испании и Италии). Перечисляем: уксус из кислоты уксусной синтетической пищевой 9 проц. ТМ «ЖирновЪ» в полимерных бутылках массой нетто 0,85 л (производитель «Нововодолажский масло-жировой комбинат»); уксус 9 проц. «Знахідка» в полимерных бутылках 1,0 л (ЧП «САН-ВЕНТО»); раствор уксусной кислоты «Столовый» 9 проц. «Руна» в полимерных бутылках 0,75 л («Луцк Фудз»); заменитель уксуса, полученный из кислоты уксусной, столовый 9 проц. «Королівський смак» в полимерных бутылках 0,925 л (ЧП «Виктор и К»); уксус 9 проц. в полимерных бутылках 1,0 л («САН-ВЕНТО»); уксус из пищевого сырья винный красный 6 проц. «Элитный» «Руна» в стеклянных бутылках 0,5 л («Луцк Фудз»); уксус винный натуральный 6 проц. «Щебпак» в стеклянных бутылках 0,5 л («Каскад-2001»); уксус яблочный  6 проц. «AKURA» в стеклянных бутылках 0,33 л («Львовский ликероводочный завод» по заказу ООО «Компания «САНТЕРА»); уксус яблочный 6 проц. «Anri» в полимерных бутылках 0,85 л (Компания «КАМА»); уксус яблочный 5 проц. «Kiihne» в стеклянных бутылках 0,75 л (производитель «Карл Кюне КГ», Германия); уксус яблочный 5 проц. ТМ «Iberica» в стеклянных бутылках 0,25 л («Олив Лайн Иртернешнл», Испания) и уксус винный белый 7,1 проц. «Моnini» в стеклянных бутылках 0,5 л («Моnini S.p.A», Италия). Качество продукции определялось в Государственной испытательной лаборатории ГП «Харьковстандартметрология» по основному физико-химическому показателю — массовой доле уксусной кислоты. Кроме того, проверялось качество упаковки и маркировки.
По результатам проведенной экспертизы установлено, что три из 12 протестированных образцов уксуса не соответствовали заявленной информации относительно массовой доли уксусной кислоты. Точнее — на этикетке заявлено 9 проц., а фактически 8,4 проц. в уксусе ТМ «ЖирновЪ», а в двух образцах уксуса 9 проц. производства ЧП «САН-ВЕНТО» массовая концентрация уксусной кислоты не дотягивает даже до 6 проц. Отметим, что если уксусную кислоту слишком разбавили водой, домашняя консервация может испортиться. Ведь рецепты, как правило, рассчитаны на уксус крепостью 9 проц. и не меньше. 
По качеству маркировки, два образца уксуса производства ЧП «САН-ВЕНТО» не соответствовали нормативным и законодательным актам. В частности, в названии продукции производитель «забыл» обозначить вид уксуса — «спиртовой». Хотя это требование предусмотрено национальным стандартом ДСТУ 2450:2006. Не просто будет рассмотреть дату изготовления уксуса ТМ «Знахідка», поскольку она нанесена не четко.  
Подводя итоги потребительской экспертизы, генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко констатировал, что, в целом, уксусы из натурального плодово-ягодного сырья (яблочные и винные) соответствуют требованиям нормативной документации. Но, к сожалению, имеет место значительное занижение массовой концентрации уксусной кислоты в уксусах низкой ценовой категории (а их чаще всего покупает население). Обычно это свидетельствует о недобросовестности производителей, нарушениях технологической дисциплины на стадии закладки сырья и недостаточном уровне контроля за качеством продукции.
Аркадий ГЕНКИН.
Фото автора. 

Вкусная и полезная кабачковая икра на зиму представляет собой овощную смесь. Благодаря разному составу и количеству овощей можно получить и разный вкус икры.

На литровую баночку нам понадобится:
помидоры – 500г
соль – 0,5 столовых ложки
сахара – 1 столовая ложка
чеснок – 3 зубчика
корень хрена – 30г
сладкий перец – 1шт
томатный сок

Этот рецепт несложный в приготовлении, а самое главное – незатратный. Рецепт рассчитанный на 3-х литровую банку.

В отличие от закуски, которая свежеприготовленной подается на стол, кабачковая икра на зиму требует обязательной добавки уксуса. Этот консервант убережет твою консервацию от взрыва.

Кроме самих кабачков, в это блюдо с успехом можно добавлять другие сезонные овощи и фрукты: баклажаны, помидоры, морковь, болгарский перец, зелень, яблоки, сливы и др. От этого вкусовой букет только обогатится. Впрочем, кому-то может показаться икра необычной и даже нестандартной, поэтому в данном плане следует опираться на свои вкусовые предпочтения.

Способ приготовления:
1. Укладываем в банку помидоры, кладём туда же лаврушку и пару горошинок перца
2. Заливаем содержимое банки кипятком
3. Спустя 10 минут, нужно слить воду из банки в кастрюлю и закипятить.
4. После того, как вода закипит, в эту воду добавляем соль с сахара, и снова заливаем содержимое банки.
5. Стерилизуем банки в течение 15 минут

В подготовленные стерилизованные банки перекладываем готовую икру, закатываем, оставляем остывать, перевернув и укутав чем-то сверху. Для последующего хранения рекомендуется выбрать прохладное темное место.

Приготовление:
1. Отбираем томаты, моем, обсушиваем и прокалываем вилкой возле плодоножки
2. Мельчим чеснок, сельдерей, острый перец
3. На дно банки выкладываем помидоры и измельченный чеснок, сельдерей, перец. Также выкладываем туда петрушку.
4. Готовим маринад. В кастрюлю выливаем 3 литра воды и доводим до кипения, добавляем соль. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем наш маринад остыть на 10 минут.
5. Заливаем маринадом банку с помидорами, накрываем крышкой и даём помидорам настоятся в течении 6 дней.
6. Через 6 дней маринад нужно перекипятить и закупорить на зиму.

Такой рецепт приглянется любителям остренького. При чем, насыщенность вкуса будет зависеть от количества добавленных приправ в консерву.

Как приготовить помидоры на зиму рецепты видео. Подробная информация.