29.08.2017

Маринованные помидоры на зиму в банках классика заготовок. Последие сведения на 29.08.2017 г.

— При солении или мариновании помидоры и огурцы не рекомендуют закатывать в одну банку — в плодах происходят разные биохимические реакции, поэтому им сложно ужиться в одной таре. Зато в салатах эти овощи сочетаются хорошо.

Через 2-3 дня можно отрезать кусочек баклажана и попробовать. Если они достаточно просолились, то банки накрывают железными крышками, ставят в емкость с водой, доводят до кипения. После того, как банки простерилизуются около 20 минут, их закатывают. Время стерилизации указано на литровую банку.

«Итальянские» вяленые помидоры готовят так: некрупные плоды нарезаем половинками, укладываем на противень, посыпаем перцем, солью, сахаром в пропорциях 3:3:5. Запекаем помидоры в духовке около 4 часов при температуре 125 градусов. В банке помидоры перекладываем измельченными чесноком и базиликом. Заливаем маслом (лучше оливковым) и бальзамическим уксусом. По такому же принципу делают и красные вяленые болгарские перцы.

Ингредиенты: 1 килограмм моркови, 2,5 килограмма баклажанов, 7-8 зубков чеснока, среднего размера 2-3 штуки репчатого лука, длинные стебли сельдерея (по количеству баклажанов), растительное масло, 2 стол. ложки соли.

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус.

Маринованные помидоры на зиму в банках 5 рецептов. Свежий материал на 29.08.2017 г.

— При консервации овощей рекомендуется использовать листья хрена. Они придадут плодам особый вкус и упругость.

1. Острым ножом у баклажанов срезать хвостики, сделать глубокий продольный разрез (кармашек), затем отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка соли / 1 литр воды) в течение получаса. Воду слить, баклажаны остудить, положить под гнет (слегка придавить тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость.

Остывшие овощи надрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Внутри кармашка и снаружи баклажаны смазать муждеем и уложить в чисто вымытые сухие банки. Между овощами можно немного положить зелени сельдерея и укропа(мелко нарезанные или веточками). Зелень можно заменить на другую, по своему вкусу. Горлышко банки накрыть марлей или чистой тряпочкой, затем поставить в теплое затемненное место на несколько дней.

Для тех, кому заготовки в новинку — повторим основы. Огурцы и помидоры маринуются просто — чистые плоды укладываем в стерилизованную банку, кипятим воду с солью и приправами, добавляем уксус, заливаем овощи — и под крышку. Пропорции соли, уксуса, приправ и специй (а можно добавить яблочный сок, или лимонную кислоту, меда, чеснока и т.д.) каждый определяет по собственным вкусовым пристрастиям. А вот техника безопасности для всех одна: чтобы банки не лопнули и не вскрылись, овощи и зелень (если она идет в рецепт) необходимо очень тщательно вымыть, а банки с крышками прокипятить. Плоды для заготовок берут только целые, упругие, без вмятин и следов увядания. К вздутию банки могут привести и излишки соли или специй. Также частой причиной «взрывов» консервов является плохо закрытая крышка. После закрутки нужно не забыть перевернуть банки (они должны минимум сутки простоять на крышке) и закутать в плед. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Маринованные помидоры на зиму в банках рецепт пошагово с фото. Новости сегодня 29.08.2017 г.

Ингредиенты: 2,5 килограммов баклажанов, 2 килограмма болгарского сладкого перца, по 1 килограмму моркови и репчатого лука, 4 литра томатного сока, 100 граммов растит. масла (для обжарки), 10 шт. лавровых листиков небольшого размера, 300 граммов сахара, по полстакана чеснока, соли и 9%-го столового уксуса, 1 чайн. лож. черного перца горошком, 1-2 штуки чили (горького перца).

Неожиданно сладкими покажутся кабачки, если приготовить из них… цукаты. Блюдо простое: на 2 кг кабачков понадобится 400 г сахара, один лимон, 6 столовых ложек меда и 3 сахарной пудры. Кабачки чистим, убираем мягкую сердцевину, режем кубиками, засыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов. Потом сливаем образовавшийся сок в отдельную емкость, лимон режем на четвертинки, удаляем косточки и измельчаем в блендере вместе с кожурой. В сок от кабачков добавляем лимон, мед и кипятим минут 5, а затем процеживаем через сито. Заливаем кабачки получившейся смесью, варим их около 1,5 часов, до уваривания жидкости. Укладываем цукаты в духовку и сушим их при температуре от 40 до 90 градусов 2-5 часов. Присыпаем цукаты пудрой и перекладываем в банку. Закатывать не надо!  

Пожалуй, один из самых популярных сезонных продуктов — это баклажаны. Варианты блюд, которые можно приготовить из этих овощей, просто зашкаливают.

— Лавровый лист тоже отличная приправа для консервации, но его используют в меру. На литровую банку достаточно всего половины лаврового листика, иначе его аромат перебьет остальные запахи.

6. Разложить баклажаны по литровым баночкам, предварительно чисто вымытым, накрыть жестяными крышками для закатки и стерилизовать в течение 1 часа на медленном огне. Закрутить.

У вымытых баклажанов обрезать хвостики. В подсоленную кипящую воду ( 2 ст.л. соли/ 1 л воды) опустить подготовленные овощи и проварить около 3 минут. Баклажаны можно пока отложить в сторону, чтобы они остыли и с них стекла вода, а тем временем следует заняться приготовлением соуса. Для чего требуется взять чеснок, соль и масло. Традиционно чеснок для этого соуса измельчается в ступке, но это не принципиально. Его можно прокрутить на мясорубке, пропустить через чеснокодавилку или натереть при помощи мелкой терки.

2. Залить кипящей водой стебли сельдерея и оставить их на 10 минут. Сельдерей будет нужен для обвязки нафаршированных баклажанов, чтобы они не рассыпались.

Ингредиенты: По 10 штук баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца, 2 стакана воды, по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли.

Маринованные помидоры на зиму в банках видео. Всё, что известно.